Macarons de limón

¡Buenaaas tardes! Hace algo más de una semana que no escribo nada en el blog y ya va siendo hora de que preparéis unos ricos macarons para merendar.

 

Sé que no es una receta fácil, muchos intentos he tenido que hacer para que me salgan medio decentes, y creo que es por ello por lo que me gusta tanto hacerlos. ¡Se trata de un reto personal! Y quiero mejorar y mejorar hasta que me salgan ¡perfeeectos!

No quiero acordarme de la primera vez que los hice… Supe entonces la verdadera importancia de la expresión «movimientos envolventes» y la utilidad de elaborar un merengue  ni muy líquido ni extrafirme. Dos claves cruciales en la elaboración de macarons.

Al principio, la primera vez que hice la receta, pensaba que no me iba a salir nada y, sin embargo macarons salieron. Pero la verdad que seguí demasiadas pautas: envejecer las claras de los huevos dejándolas varios días en la nevera, tamizar el azúcar y la almendra muchas veces para que no aparezcan macarons granulentos, tener muchísimo cuidado al montando las claras para que no bajen luego, etc, etc, etcétera! Y esta vez he pasado. Esta vez solo he tamizado una vez y atención: ¡CLARAS RECIÉN COMPRADAS! Sin envejecer ni nada. Comprar, cascar, separar y montar. Y atención de nuevo: ¡NO ESPERÉ EL TIEMPO DE SECADO! Directos al horno.

Sé que no es bueno hacer estas cosas, improvisar tanto, pero cuando se tiene prisa… sí, cuando se tiene prisa mejor no hacer nada…… ¡pero quería macarons!

Y yo aquí hablando de macarons y sin saber si sabéis lo que realmente son. Bueno empecemos con un poco de historia.

Los macarons son un tipo de galleta tradicional francesa hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. De origen italiano, el macaron pasó a Francia en el Renacimiento, cuando la reina Catalina de Médici los quiso ofrecer en la boda del duque de Joyeuse en París en 1581. Este habría llevado la receta al pueblo de Joyeuse, en el actual departamento francés de Ardèche, donde se sigue confeccionando bajo el nombre de «macaron de Joyeuse».

En el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año. Los macarons actuales son pastelitos hechos de dos galletas y una crema o ganache entre ambas.

FUENTE: Wikipedia

Una vez ya sabéis un poco más sobre ellos, allá vamos con la receta.

Aunque yo no usé claras envejecidas, os lo recomiendo (a ver si os va a salir mal y me echéis la culpa, aunque digo que a mí me quedaron bien).

RECETA DE MACARONS DE LIMÓN

(35 macarons pequeños, 70 tapas aproximadamente)

INGREDIENTES

– 110 g de almendras molidas o harina de almendras

– 3 claras de huevos medianos (unos 120 g de claras)

– 40 g de azúcar blanco

– 200 g de icing sugar

CONSEJOS SOBRE LOS INGREDIENTES

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
• Las claras de huevo no deben ser pasteurizadas. Debemos separar las claras de las yemas de dos a tres días antes de la elaboración de esta receta y conservarlas en el frigorífico tapadas con papel transparente. Esto hará que las claras envejezcan, es decir, pierdan parte de su humedad.
• La almendra molida o harina de almendras debe ser muy fina, debe ser polvo. Para ello tamiza la almendra con el icing sugar al menos dos veces.

PROCEDIMIENTO

1. TAMIZADO. Tamizamos por dos veces la harina de almendras con el icing sugar y reservamos.
2. MERENGUE. Batimos a punto de nieve las claras con el azúcar blanco, hasta lograr un merengue ni muy líquido ni extrafirme (picos blandos). Una vez estén así añadimos unas gotas de colorante amarillo en gel y NO movemos para no bajar las claras.
3. MOVIMIENTOS ENVOLVENTES. Por último añadimos lo que habíamos tamizado previamente y mezclamos con movimientos envolventes, de forma muy suave e intentando que el color amarillo sea homogéneo en toda la mezcla.
4. ¡UN POCO DE MANGA PASTELERA! Llenamos la manga pastelera con la mezcla y utilizamos una boquilla redonda para llenar los círculos de nuestro tapete o hacer círculos sobre un papel de horno.
5. PERÍODO DE SECADO. Dejamos reposar la masa de 30 min a una hora a temperatura ambiente. Transcurrido este tiempo debemos comprobar que no nos manchamos al tocar la superficie del macaron con el dedo. Esto hará que se forme una costra crujiente cuando los horneemos.
6. PERÍODO DE HORNEADO (con el horno precalentado). Ahora horneamos a 175ºC durante 10 minutos calor arriba y abajo.
7. Esperamos a que estén a temperatura ambiente y rellenamos con LEMON CURD. (Pulsa para ver la riquísima y fácil receta de esta crema de limón.) Y macarons listos, pero aún no nos lo comemos. Tenemos que esperar.
8. ¡A ESPERAR UN POCO MÁS! Sí, llegó el momento en el que deseamos hincarle el diente a uno de los macarons. Puedes hacerlo, ¡hazlo que te veo ansioso! Pero te digo que están mucho mejores al día siguiente, cuando ha asentado la galleta y ha cogido el sabor de la crema.

 

Y se acabó, una receta con un poco más de dificultad que la habitual, pero con un resultado estupendo. ¡Quiero hacer más macarons!

 Espero que os haya gustado la recetita y nos vemos muy pronto. ¡Un beso!