Cupcakes de coco y mango con moras

Aquí os traigo hoy los cupcakes de coco y mango con moras que hice ayer.

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Los hice con la intención de que mis amigos del pueblo pudieran por fin probarlos, ya que como estudio en Sevilla y casi siempre hago los pastelitos allí pues se quedan con las ganas de probarlos. Pues ahí viene mi enfado, molestia mejor, no me gusta la palabra enfado… Del gran grupo de amigos que tengo solo pudimos quedar seis personas para cenar y de esas personas a uno no le gusta el mango, una estaba a dieta y los otros dos estaban satisfechos con la cena… Después del ‘por culo’ que me dan todo el curso con que nunca pueeden probar nada mío… Así que teníamos 12 cupcakes para mi amiga y para mí. Como la cena la hicimos en el Burguer King del centro comercial de Islantilla, mi playita, pues decidimos ponermos a vender algunos entre la multitud de gente que por allí había…

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Todos se quedaban mirando la caja con los cupcakes pero a nosotros nos daba vergüenza acercarnos a la gente diciéndoles que los estábamos vendiendo jajaja Nos llevamos allí un buen rato intentándolo pero solo conseguíamos reírnos así que dijimos que hasta que no vendiésemos un cupcake al menos, no podíamos marcharnos a casa. A esto que nos escuchó una mujer y muy simpática se acercó y nos compró uno… Me río de solo recordar el momento. Y ya nos marchamos a nuestras casas jajaja

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Aquí un poquito de la historia de estos cupcakes… El resto, que eran 9, se los llevé a la madre y a la hermana de mi amiga y direron que estaban deliciosos, el bizcocho súper tierno y la crema súper suave. Puedo afirmar que estos cupcakes estaban realmente buenos y pobres aquellos que miraban y se quedaron sin probarlos xP
Bueno, vamos allá con la receta…

CUPCAKES DE COCO Y MANGO CON MORAS
Receta para 12 cupcakes

Ingredientes para los bizcochos

50 ml de aceite suave
100 g de azúcar
2 huevos
120 g de harina
Una cucharadita y media de levadura química
60 ml de leche
Dos cucharaditas de coco en pasta
Una cucharada de coco rallado

Procedimiento

  1. En primer lugar precalentamos el horno a 170ºC.
  2. En un bol batimos el aceite con el azúcar y los huevos hasta que todo esté bien homogéneo y la mezcla sea espumosa.
  3. A continuación agregamos la harina junto a la levadura tamizadas y mezclamos por completo.
  4. Agregamos la leche, el concentrado de coco en pasta y el coco rallado y terminamos de integrar todo bien.
  5. Colocamos las cápsulas en una bandeja de cupcakes y repartimos la mezcla en las cápsulas ayudándonos de una cuchara de helados. Llenaremos cada cápsula no más de dos terceras partes de su capacidad.
  6. Y horneamos durante aproximadamente 20 minutos.
  7. Una vez listos, los dejamos reposar 5 minutos en el molde y, a continuación, los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

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Ingredientes para la buttercream

250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 g de icing sugar (o azúcar glass en su defecto)
Dos cucharaditas de coco en pasta
Una cucharadita de mango en pasta

Procedimiento

  1. En un bol batimos con una batidora de varillas la mantequilla a temperatura ambiente durante 2 minutos. Así la ablandaremos un poco.
  2. Agregamos el icing sugar tamizado y batimos durante cuatro minutos. Batir este tiempo es lo ideal, obtendremos una crema súper esponjosa y cremosa.
  3. Ahora llega el momento de añadir el coco en pasta y terminar de batir por un minuto más.
  4. Separamos la mitad de la crema a otro bol, le añadimos la cucharadita de mango en pasta y batimos un minuto. Así tendremos dos buttercreams, una de coco y otra de mango.
  5. Colocamos cada una de ellas en una manga pastelera pequeña sin boquilla y cortamos los extremos. Ponemos ahora una boquilla de estrella abierta a una manga pastelera grande, abrimos el extremos e introducimos dentro las mangas pequeñas que tienen la crema. Cerramos todas las mangas con una pinza, comenzamos a apretar para que la crema salga y comprobaremos que la crema que sale es bicolor, preciosa y deliciosaaaa!
  6. Ahora, una vez los cupcakes están totalmente fríos, los decoramos con la crema realizando un rosetón y colocamos al final del rosetón dos moras.
  7. Espolvoreamos un poco de coco rallado y listo.

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Increíbles!! Os encantarán.

Y por último os invito a pasaros por mi canal de YouTube. Allí encontraréis un nuevo vídeo sobre los utensilios básicos para realizar estas delicias, los cupcakes. No os lo perdáis.

Un beso enorme a todos 🙂

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4 pensamientos en “Cupcakes de coco y mango con moras

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