Tus futuros muffins preferidos: ‘Muffins de plátano con chocolate’

¡A LOS RICOS MUFFINS DE PLÁTANO CON CHOCOLATE!

Y qué mejor desayuno que éste… o merienda… o incluso postre…

Te los comerás a todas horas y lo cuento porque es lo que a mí me ha pasado.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Son unos muffins súper tiernos y jugosos, y eso se debe en particular al plátano, la miel y el azúcar moreno que hemos incorporado como ingredientes.

Recuerda que cuando agregas una fruta como la manzana, la pera o el plátano, o incluso verduras como la zanahoria, la calabaza o el calabacín, estás añadiendo jugosidad a los bizcochos. Si además de esto le agregamos azúcar moreno y miel o melaza, esa jugosidad se incrementa y perdura por más tiempo. Estos muffins que os traigo pueden durar tiernos durante aproximadamente 5 días a temperatura ambiente.

Por eso, como sé que estáis deseando comeros unos ricos muffins jugosos y tiernecitos de chocolate, hoy os traigo éstos.

En mayúsculas…

 

CUPCAKES DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

Adaptación de una receta de Alma Obregón

Ingredientes

120 g de mantequilla

150 g de azúcar moreno

2 huevos M

150 g de harina

65 g de almendras molidas

180 g de plátano maduros (2 plátanos aproximadamente)

180 ml de leche

Una cucharadita y media de levadura química

Una cucharadita de miel

Media cucharadita de sal

Chips de chocolate

Procedimiento

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Colocamos los papelitos en nuestra bandeja de cupcakes.
  3. Tamizamos en un bol la harina con las almendras molidas, la levadura química y la sal, y reservamos.
  4. Derretimos la mantequilla en el microondas a pequeños intervalos o al baño María.
  5. En un bol batimos la mantequilla derretida con el azúcar moreno, la miel y los huevos hasta que la mezcla sea homogénea y espumosa.
  6. Añadimos la mitad de los ingredientes secos tamizados e integramos bien.
  7. Ahora echamos la leche y mezclamos de nuevo.
  8. Agregamos el resto de los ingredientes secos y mezclamos.
  9. Finalmente solo queda incorporar el plátano bien machacado (no importa que queden trozos) y los chips de chocolate.
  10. Rellenamos las cápsulas hasta la mitad, esparcimos sobre ellos un poco de topping* y horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
  11. Una vez horneados, dejamos enfriar en una rejilla y a comer.

¡Templados están de vicio!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Y para hacer el topping* usaremos:

Ingredientes

60 g de mantequilla fría cortada en cubitos pequeños

40 g de harina

30 g de almendras molidas

2 cucharadas de azúcar moreno

Chocolate cortado en trozos muy pequeños

Procedimiento

Mezclamos todos estos ingredientes presionando con un tenedor hasta conseguir una textura de migas.

Y así de sencillo amigos. Es una receta muy sencilla y estoy seguro que pasarán a ser tus muffins preferidos.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hacedla, POR FAVOR, ¡no os vais a arrepentir!

O quizás sí, pero de no haber duplicado los ingredientes de la receta 😛

Un abrazo 🙂

Guía de elaboración de cupcakes, doble receta y… ¡Feliz año 2015!

Hoy, para terminar bien el año, os traigo mi receta básica de cupcakes y junto a ella dos recetas de cupcakes con las que os chupareis los dedos.

► Cupcakes de turrón y polvorón de almendras

IMG_20141229_122523-1

 Realiza mi receta básica de cupcakes pero, antes de hornearlos, coloca en cada capacillo una bolita de polvorón.

Bolitas de polvorón

2 polvorones de almendras

3 cucharadas de masa básica de cupcakes

Mezclar ambos ingredientes, formar una masa y hacer bolitas.

Pasta de turrón

175 g de turrón

Un chorrito de leche (tres o cuatro cucharadas aprox.)

Desmenuzamos un poco el turrón con ayuda de una cuchara y lo mezclamos con un poco de leche. Lo llevamos al microondas un minuto y terminamos de mezclar hasta lograr una crema uniforme.

Para evitar que la crema tenga trozos de almendras, la pasaremos por un colador.

 Buttercream de turrón

250 g de mantequilla

100 g de queso crema frío (OPCIONAL)

100 g de icing sugar

Pasta de turrón

Batimos con unas varillas la mantequilla pomada (blandita, a temperatura ambiente) con el icing sugar tamizado hasta que la crema sea blanquecina. Agregamos el queso crema y la pasta de turrón y terminamos de batir hasta que la crema sea homogénea.

La ponemos en una manga y decoramos los cupcakes.

IMG_20141229_121346

 CONSEJO. Las cremas que llevan queso crema recomiendo que no se dejen reposar mucho tiempo. Los mejor es hacerla cuando los cupcakes están listos y fríos y, una vez lista, decorarlos. Por experiencia, no recomiendo hacer este tipo de cremas el día antes de decorar, ya que al día siguiente tendríamos que volver a batir la mezcla y podría cortarse. Una vez decorados los cupcakes deben guardarse en la nevera y pueden durar hasta unos 3-4 días.

 ► Cupcakes de coco, canela y cardamomo

IMG_20141213_145730-1-1

 Realiza mi receta básica de cupcakes usando yogur de coco en lugar de leche y, como PLUS, una cucharadita de cardamomo y una cucharadita y media de canela en polvo.

 Buttercream de canela y coco

175 g de mantequilla

200 g de queso crema frío

250 g de icing sugar

Una cucharadita de canela en polvo

Dos cucharaditas de coco en pasta

Seguir los mismos pasos que con la buttercream de turrón, tamizando la canela junto al icing sugar y añadiendo el coco en pasta en lugar de la pasta de turrón. Colocar en una manga con boquilla rizada y decorar.

MI RECETA BÁSICA DE CUPCAKES [para descargar pulsa sobre la imagen]

Im

 ¡Un beso a todos y feliz año 2015!

Macarons de praliné

Por fin he hecho unos macarons. ¡Ya era hora! La verdad que siempre he tenido muchas ganas de hacer esta receta, pero la mala fama que tienen esta pequeñas galletitas ha hecho que tardase tanto en hacer esta receta. Es una receta complicada, con alguna que otra dificultad, pero una vez consigas hacer unos macarons y te salgan bien y tan buenos como estos querrás hacer más y más… ¡Es que están de muerte!

Antes de hacer la receta nunca había probado unos macarons. Por esa razón, cuando terminé de hacer los macarons y los probé me dije… ¿y cómo sé yo si esto me tenía que salir así, si no sé a qué saben unos macarons, ni cómo es su textura ni nada de ellos? Al menos la forma era la correcta, o más o menos, porque salieron macarons de todas las formas y todos los tamaños.

¿CÓMO ME DECIDÍ A HACERLOS, POR FIN? Esto fue porque entré en una tienda china y vi un tapete de silicona para macarons, lo compré y me entraron muchísisisisisisisimas ganas de estrenarlo.

Bueno, vamos allá con la receta.

INGREDIENTES

  • 90 g de almendras molidas o harina de almendras
  • 3 claras de huevos medianos (unos 120 g de claras)
  • 40 g de azúcar blanco
  • 200 g de icing sugar

CONSEJOS SOBRE LOS INGREDIENTES

  • Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
  • Las claras de huevo no deben ser pasteurizadas. Debemos separar las claras de las yemas de tres a cuatro días antes de la elaboración de esta receta y conservarlas en el frigorífico tapadas con papel transparente. Esto hará que las claras envejezcan, es decir, pierdan parte de su humedad.
  • La almendra molida o harina de almendras debe ser muy fina, debe ser polvo. Para ello tamiza la almendra con el icing sugar al menos dos veces.

PROCEDIMIENTO

  • Tamizamos por dos veces la harina de almendras con el icing sugar y reserva.
  • Batimos a punto de nieve las claras con el azúcar blanco. Una vez estén las claras a punto de nieve podremos añadir el colorante y mezclaremos con movimientos envolventes para no reducir el volumen.

wpid-IMG_20140322_143007.jpg

  • Por último añadimos lo que habíamos tamizado previamente y mezclamos de nuevo con movimientos envolventes.
  • Llenamos la manga pastelera con la mezcla y utilizamos una boquilla redonda para llenar los círculos de nuestro tapete.

wpid-IMG_20140322_153041.jpg

  • Dejamos reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente. Transcurrido este tiempo debemos comprobar que no nos manchamos al tocar la superficie del macaron con el dedo. Esto hará que se forme una costra crujiente cuando los horneemos.
  • Ahora horneamos a 175ºC durante 10 minutos calor arriba y abajo. (Horno precalentado) ¡Y TA CHÁN! ¡LISTOS!

wpid-IMG_20140322_162257.jpg

PROBLEMAS TÍPICOS

  • ¿Por qué la superficie de mi macaron tiene granitos y no es lisa? No has tamizado bien la almendra molida con el icing sugar.
  • ¿Por qué mi macaron está hueco? Has batido en exceso la mezcla y ha perdido la esponjosidad de las claras.
  • ¿Por qué mis macarons están tan pegajosos, chiclosos? Una vez hechos no los has dejado reposar. Antes de rellenarlos con la crema déjalos un día que sequen por completo.

Más problemas típicos en este vídeo:

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM DE PRALINÉ

  • 150 g de mantequilla sin sal (pomada)
  • 225 g de icing sugar (tamizado)
  • 2 cucharadas de praliné en pasta de la marca HOME CHEF

Procedimiento similar al de elaboración de buttercream en cupcakes.

MIS PROBLEMAS

  • PRIMER PROBLEMA: No conseguía tamizar la almendra molida, o la almendra molida que había comprado era muy gruesa o mi tamiz demasiado fino. Pude llevarme aproximadamente veinte minutos tamizando, y no es broma. La próxima vez optaré por la harina de almendra.
  • SEGUNDO PROBLEMA: La mezcla era tan líquida que al abrir la manga pastelera se me salió todo. Menos mal que tenía debajo el bol y pude recuperarla. Opté por quitarle la boquilla que me había comprado expresamente para los macarons y rellenar una nueva manga y cortarse (sin ninguna boquilla) un pequeño orificio en su extremo. Así me resultó mucho mejor repartir la masa por el tapete de silicona.
  • TERCER PROBLEMA. Algunos macarons explotaron y supongo que fue porque en algún momento se escaparía calor del horno.

wpid-IMG_20140322_160748.jpg

  • CUARTO PROBLEMA. Algunos macarons se quedaron crudos y no los pude despegar bien del tapete, supongo que por la misma razón de antes. Tendré que hacer experimentos con los macaron y el horno para dominar esto a la perfección.

wpid-IMG_20140322_150826.jpg

Y ya no hay más problemas, no sobró ninguno, todos estaban buenísimos y, para ser la primera vez, creo que me ha salido muy bien.

Yo separé la mitad de la mezcla. A una mitad le añadí cuatro cucharaditas de cacao en polvo puro sin azúcar (tamizado) y a la otra mitad colorante rosa en gel.

Una vez rellenos, que aquí sí que pude estrenar la boquilla redonda, quedaron así:

wpid-IMG_20140323_181732.jpg

wpid-IMG_20140323_181700.jpg

La verdad que me asombré con el resultado. Quitando algunos que quedaron mal, el resto, que fue la mayoría, salieron con su pie característico (en los macarons rosa con el pie mucho mayor, no sé por qué), su superficie crujiente y lisa y un sabor perfecto. La crema de praliné quedó genial.

Y, cómo no sabía si los verdaderos macarons tenían esa textura, se los di a probar a una amiga que los había comido en Francia y sí, ¡LO CONSEGUÍ! ¡Qué felicidaaaaaaaaaaaaad!

Si sigues a rajatabla estos consejos que te he dado e intentas no cometer mis errores te saldrán unos macarons geniales 🙂

Un dulce saludo a todos 🙂