Coulant corazón de limón

¡A los ricos coulants de limón! No os podéis quejar con la receta que hoy os dejo.

Estaba harto ya de los coulants de chocolate y, como ya sabéis que me gusta innovar, decidí ponerme a preparar unos de limón.

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Preparé mi receta básica para bizcochos que aquí os dejo [PDF].

Sin embargo la adapté, realicé la mitad de la receta, sustituí la leche por zumo de limón y la esencia de vainilla por ralladura de limón.

Además también realicé Lemon Curd. Aquí os dejo la versión al baño María [IR A LA RECETA]. Más abajo os explico una nueva versión, Lemon Curd en microondas.

Luego os comento cómo fusionar todo para que os salgan los coulants perfectos.

RECETA PARA MASA DE LOS BIZCOCHOS

Ingredientes

– 50 g de aceite de oliva suave

– 100 g de azúcar

– 2 huevos

– 120 g de harina

– Una cucharadita y media de levadura química

– 40 ml de zumo de limón

– 20 ml de agua

– La ralladura de medio limón

Procedimiento

Tamizamos en un bol la harina con la levadura y reservamos.

En un bol colocamos el aceite con azúcar y mezclamos. Una vez esté integrado, añadimos los huevos y batimos hasta que hayan doblado su volumen y la mezcla quede espumosa.

A continuación incorporamos los ingredientes tamizados que habíamos reservado y mezclamos con movimientos envolventes.

Añadimos a la mezcla la ralladura, el agua y el zumo de limón y mezclamos bien.

RECETA LEMON CURD EN MICROONDAS

Ingredientes

– Medio vaso de zumo de limón (o un poquito menos)
– Un vaso de azúcar
– Tres huevos grandes
– Una cucharada grande de mantequilla sin sal
– Ralladura de un limón (opcional)

Procedimiento

Mezclamos bien los huevos con el azúcar y el zumo de limón. Añadimos la mantequilla y metemos al microondas durante seis minutos. Tenemos que remover la mezcla cada minuto para que no cuaje.
Una vez pasado este tiempo colamos la crema, añadimos la ralladura si queremos, y cubrimos con film a piel. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y, después, refrigeramos por 3-4 horas.

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MONTAJE

Engrasamos y enharinamos bien los moldes donde vayamos a preparar los coulants. Rellenamos con la masa de bizcocho hasta un poco más de la mitad de su capacidad.

Llenamos con lemon curd una manga e introducimos la manga en la masa, sin tocar el fondo del molde.

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Presionamos introduciendo en la masa de bizcocho una buena cantidad de crema de limón, pero sin que la masa llegue al borde del molde, dejando un poco de espacio para que el bizcocho pueda crecer durante el horneado… no sé si me explico bien >.<

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Con el horno precalentado a 180ºC, horneamos durante 15-18 minutos. Dejamos enfriar a disfrutar de esta delicia.

Un beso grandote.

Macarons de limón

¡Buenaaas tardes! Hace algo más de una semana que no escribo nada en el blog y ya va siendo hora de que preparéis unos ricos macarons para merendar.

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Sé que no es una receta fácil, muchos intentos he tenido que hacer para que me salgan medio decentes, y creo que es por ello por lo que me gusta tanto hacerlos. ¡Se trata de un reto personal! Y quiero mejorar y mejorar hasta que me salgan ¡perfeeectos!

No quiero acordarme de la primera vez que los hice… Supe entonces la verdadera importancia de la expresión «movimientos envolventes» y la utilidad de elaborar un merengue  ni muy líquido ni extrafirme. Dos claves cruciales en la elaboración de macarons.

Al principio, la primera vez que hice la receta, pensaba que no me iba a salir nada y, sin embargo macarons salieron. Pero la verdad que seguí demasiadas pautas: envejecer las claras de los huevos dejándolas varios días en la nevera, tamizar el azúcar y la almendra muchas veces para que no aparezcan macarons granulentos, tener muchísimo cuidado al montando las claras para que no bajen luego, etc, etc, etcétera! Y esta vez he pasado. Esta vez solo he tamizado una vez y atención: ¡CLARAS RECIÉN COMPRADAS! Sin envejecer ni nada. Comprar, cascar, separar y montar. Y atención de nuevo: ¡NO ESPERÉ EL TIEMPO DE SECADO! Directos al horno.

Sé que no es bueno hacer estas cosas, improvisar tanto, pero cuando se tiene prisa… sí, cuando se tiene prisa mejor no hacer nada…… ¡pero quería macarons!

Y yo aquí hablando de macarons y sin saber si sabéis lo que realmente son. Bueno empecemos con un poco de historia.

Los macarons son un tipo de galleta tradicional francesa hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. De origen italiano, el macaron pasó a Francia en el Renacimiento, cuando la reina Catalina de Médici los quiso ofrecer en la boda del duque de Joyeuse en París en 1581. Este habría llevado la receta al pueblo de Joyeuse, en el actual departamento francés de Ardèche, donde se sigue confeccionando bajo el nombre de «macaron de Joyeuse».

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En el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año. Los macarons actuales son pastelitos hechos de dos galletas y una crema o ganache entre ambas.

FUENTE: Wikipedia

Una vez ya sabéis un poco más sobre ellos, allá vamos con la receta.

Aunque yo no usé claras envejecidas, os lo recomiendo (a ver si os va a salir mal y me echéis la culpa, aunque digo que a mí me quedaron bien).

RECETA DE MACARONS DE LIMÓN

(35 macarons pequeños, 70 tapas aproximadamente)

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INGREDIENTES

– 110 g de almendras molidas o harina de almendras

– 3 claras de huevos medianos (unos 120 g de claras)

– 40 g de azúcar blanco

– 200 g de icing sugar

CONSEJOS SOBRE LOS INGREDIENTES

  • Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
  • Las claras de huevo no deben ser pasteurizadas. Debemos separar las claras de las yemas de dos a tres días antes de la elaboración de esta receta y conservarlas en el frigorífico tapadas con papel transparente. Esto hará que las claras envejezcan, es decir, pierdan parte de su humedad.
  • La almendra molida o harina de almendras debe ser muy fina, debe ser polvo. Para ello tamiza la almendra con el icing sugar al menos dos veces.

PROCEDIMIENTO

  1. TAMIZADO. Tamizamos por dos veces la harina de almendras con el icing sugar y reservamos.
  2. MERENGUE. Batimos a punto de nieve las claras con el azúcar blanco, hasta lograr un merengue ni muy líquido ni extrafirme (picos blandos). Una vez estén así añadimos unas gotas de colorante amarillo en gel y NO movemos para no bajar las claras.
  3. MOVIMIENTOS ENVOLVENTES. Por último añadimos lo que habíamos tamizado previamente y mezclamos con movimientos envolventes, de forma muy suave e intentando que el color amarillo sea homogéneo en toda la mezcla.
  4. ¡UN POCO DE MANGA PASTELERA! Llenamos la manga pastelera con la mezcla y utilizamos una boquilla redonda para llenar los círculos de nuestro tapete o hacer círculos sobre un papel de horno.
  5. PERÍODO DE SECADO. Dejamos reposar la masa de 30 min a una hora a temperatura ambiente. Transcurrido este tiempo debemos comprobar que no nos manchamos al tocar la superficie del macaron con el dedo. Esto hará que se forme una costra crujiente cuando los horneemos.
  6. PERÍODO DE HORNEADO (con el horno precalentado). Ahora horneamos a 175ºC durante 10 minutos calor arriba y abajo.
  7. Esperamos a que estén a temperatura ambiente y rellenamos con LEMON CURD. (Pulsa para ver la riquísima y fácil receta de esta crema de limón.) Y macarons listos, pero aún no nos lo comemos. Tenemos que esperar.
  8. ¡A ESPERAR UN POCO MÁS! Sí, llegó el momento en el que deseamos hincarle el diente a uno de los macarons. Puedes hacerlo, ¡hazlo que te veo ansioso! Pero te digo que están mucho mejores al día siguiente, cuando ha asentado la galleta y ha cogido el sabor de la crema.

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Y se acabó, una receta con un poco más de dificultad que la habitual, pero con un resultado estupendo. ¡Quiero hacer más macarons!

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 Espero que os haya gustado la recetita y nos vemos muy pronto. ¡Un beso!

Cupcakes de limón intenso rellenos con lemon curd

¡Dulces saludos a todos! Y festivos días para los sevillanos en la Feria de abril y para los leperos como yo en la Romería de nuestra patrona.

Hoy comenzaré a escribir esta entrada comentando acerca del concurso de televisión «Master Chef». Soy un gran amante de este programa, al igual que lo soy de «Deja sitio para el postre», aunque ya haya terminado. Ojalá algún día pueda participar en alguno de ellos, sería un sueño hecho realidad, aunque cada vez que veo a los concursantes cocinar con tanta presión de tiempo se me quitan las ganas. En la cocina lo mejor es estar relajado, cocinar con tiempo, elegir los ingredientes con antelación y poder conseguirlos todos.

Y bueno, dejo aparcado este tema para contaros sobre mi receta de hoy, unos jugosos y esponjosos cupcakes con un intenso sabor a limón…

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Esta receta la escribiré con todos los detalles para que os queden perfectos.

CUPCAKES DE LIMÓN INTENSO rellenos con lemon curd (6 unidades)

INGREDIENTE PARA LOS BIZCOCHOS

50 g de azúcar

30 ml de aceite de oliva suave

1 huevo mediano

60 g de harina

3/4 de cucharadita de levadura química

30 ml de zumo de limón

20 ml de agua

La ralladura de un limón

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM DE LIMÓN

120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 g de icing sugar

Tres cucharaditas de lemon curd

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR DE LIMÓN

50 ml de agua

40 ml de zumo de limón

100 g de azúcar

Una cucharadita de miel

CÓMO HACER LOS BIZCOCHOS DE LOS CUPCAKES

Ponemos el horno a calentar a 180ºC.

En primer lugar vamos a tamizar con un tamiz o un colador la harina junto a la levadura en un bol. Esto hará que la masa no tenga grumos y que la levadura se distribuya por igual con el resto de los ingredientes. Así todos los cupcakes crecerán lo mismo. Reservamos.

En otro bol batimos el aceite con el azúcar y el huevo hasta que espumee.

A esta mezcla le añadimos la ralladura de limón y el zumo de limón y batimos bien.

A continuación le agregamos la harina que habíamos tamizado antes con la levadura, y mezclamos por completo con movimientos envolventes hasta que la masa sea homogénea. No es conveniente sobrebatir demasiado la mezcla tras añadir la harina o perderán esponjosidad los bizcochos.

Por último agregamos el agua y terminamos de mezclar.

Colocamos los papelitos en la bandeja de cupcakes y los rellenamos hasta la mitad o dos tercios. Puedes ayudarte de un sacabolas de helado, una manga pastelera o una cuchara sopera.

Y horneamos durante 20 minutos aproximadamente a 180ºC.

Pasado el tiempo, comprueba con ayuda de un palillo de dientes si están completamente hechos. Introduce el palillo en uno de ellos y comprueba que sale limpio.

Cuando estén hechos, saca la bandeja del horno y déjalos sobre la bandeja 5 minutos y, después, traspásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.

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CÓMO HACER LA BUTTERCREAM

Coloca en un bol la mantequilla cortada en trozos pequeños y bátela con una batidora de varillas con el icing sugar tamizado y las cucharadas de lemon curd hasta que quede una crema blanquecina y esponjosa.

CÓMO HACER EL ALMÍBAR

Coloca en un cazo el zumo de limón, el agua, la miel y el azúcar, llévalo al fuego y remueve hasta que quede todo integrado.

DECORACIÓN

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Una vez estén fríos los cupcakes descorazónalos con un descorazonador de manzanas y añádeles a cada uno de ellos una cucharadita de lemon curd. Coloca de nuevo el tapón de bizcocho.

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Con un palillo de dientes puncea la superficie del cupcake y, con una brocha de cocina, pincélala con el almíbar que habíamos elaborado.

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Espera 3 minutos a que el almíbar se impregne bien en el interior del cupcake. Esto hará que los cupcakes queden mucho más jugosos.

Llena con la buttercream una manga pastelera con boquilla de estrella abierta, y realiza una espiral sobre el cupcake desde el centro hacia fuera en el sentido opuesto al de las agujas del reloj.

Llena otra manga pastelera con un poco más de lemon curd, hazle una pequeña abertura en su extremo y, con los cupcakes de nuevo sobre la rejilla, comienza a decorarlos haciendo rayas.

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Por último coloca un caramelo de limón sobre el cupcake para decorar.

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Y hasta aquí la receta de hoy, unos cupcakes que estoy seguro que te encantarán.

¡De lo más resfrescante!

Espero que os haya gustado, un saludo a todos 🙂